使用油條膨鬆劑還需要放發酵粉
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1、使用油條膨鬆劑不需要再使用發酵粉。
2、使用發酵粉的原理是發酵過程中,由於酵母菌在麪糰裏繁殖分泌酵素,使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,併產生二氧化碳氣體,同時,還會產生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麪糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在,就會使麪糰有酸味,加入純鹼,就是要把多餘的有機酸中和掉,並能產生二氧化碳氣體,使麪糰進一步膨脹起來;同時,純鹼溶於水發生水解;後經熱油鍋一炸;由於有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏鬆。<
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