燉排骨為何不放八角
我們在燉排骨的時候,很多人都會放入很多調料,但在燉排骨時八角是不可以放進去的,這是為什麼呢?
燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時候,將八角的放到湯中,排骨所含有的一些營養元素就會缺失了,並且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多餘的,這兩類配料原本是因為去除腥味才有的,其實排骨的腥味沒有大家所想象的那麼重,排骨和牛羊肉的腥味不一樣的,因為在燉排骨湯以前,僅需要放料酒將排骨醃製一次就可以了,只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
排骨發柴是什麼原因
鹽放得太早。很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。
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