潮汕雪粉到底是什麼粉

潮汕雪粉是小蘇打粉，小蘇打粉分子式為NaHCO₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。

小蘇打粉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。小蘇打粉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。