巧克力夾心麪包怎麼做
經驗1.84W
材料:高筋粉400、黃油60g、細砂糖75g、水130g、雞蛋120g、奶粉15g、酵母5g、鹽4g、巧克力醬適量。
具體步驟如下:
牛奶,蛋液,奶粉、糖和鹽倒入麪包桶,先用筷子輕輕攪勻。再倒入麪粉最後放酵母;選擇500重量,和麪程序,40分鐘。和麪過程敞開蓋子,防止濕氣讓麪糰過黏影響麪筋;40分鐘過去,兩個"和麪"程序完成,用手檢測一下,麪筋已經擴展,加入黃油;加已經軟化的黃油,再次和麪程序20分鐘。取出來檢驗下可以撐開大面積不容易破裂的薄膜。即完全擴展階段;將麪糰取出收圓後放進麪包桶,基礎發酵。約1小時;發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷,取出,按壓排氣,分割十等份,每個麪糰約70克。麪糰鬆弛10分鐘;麪糰裹入巧克力醬,捏緊收口,收口朝下。塑形好蓋上保鮮膜放入烤箱不超過40度進行第二次發酵約30分鐘;放入已經預熱好的烤箱,180度上下火8至10分鐘,微微上色即可。-
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