巧克力流心餡的做法
1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克,放入6片怡濃100%巧克力片,微波分段加熱20秒,就是你先放3片,微波20秒,攪拌後將巧克力片融化後,再放3片,重複上述操作。
2、將6片怡濃100%巧克力都融化後,提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態。
3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻後微波加熱20秒,目的是把黃油融化,質地和淡奶油一致,再加入到步驟3中去混合攪拌,使其達到5秒流平狀態。
4、最後把玉米澱粉加入,不停攪拌均勻。混合到位後,裝入裱花袋擠入24連半球模具,或者其他流心模具,冷凍3小時以上,過夜最好。我這是6克模具,但你要是擠滿一點,可以有7-7.5克,克重隨緣。流心餡也不是越大越好,因為主要看你做的是50克還是63克的月餅,當然我也做過100克的,中間的流心最起碼得要15克。完成。
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