炒高筍需要焯水嗎
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炒高筍需要焯水,高筍也叫茭白、茭筍,是春夏兩季食用的應季蔬菜,其中以五月的高筍最好,白淨多肉,新鮮脆嫩,吃起來清香爽口。高筍含有較多的草酸,所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下,就可以去掉草酸。
高筍主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。把高筍焯水後再做菜更加安全些。
標籤:炒高筍
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