燉排骨湯的漂浮物要不要去掉

燉排骨湯的漂浮物需要去掉。

浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質，雖然浮沫無毒，但口感不好，會影響排骨的味道，而且看上去不好看。

去除方法：燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，速度一定要快，才不會影響口感，然後再用小火慢燉即可。