菠菜榨汁需要煮熟嗎

菠菜在榨汁前先用開水焯一下，但不用完全煮熟。因為菠菜中含有大量的草酸，高濃度的草酸會引起鈣質的流失，嚴重者甚至會出現尿路結石，而且菠菜中的草酸會腐蝕牙齒，這也是很多人在吃完菠菜會覺得牙齒澀澀的。有研究表明焯水後的菠菜中的草酸含量要減少50-80%，因此無論是從營養的角度還是口感來看，菠菜榨汁前最好先燙一下。不過菠菜榨汁前不宜全部煮熟，因為菠菜中含有一定量的能夠高温凝固蛋白類，如果完全煮熟後蛋白類成分的凝固會使菠菜中的部分汁液被“困”在菠菜的固體成分中，不能被榨汁機榨出。