燒鴨怎麼烤
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜,南寧先民認為鴨肉清熱祛火。
燒鴨的常見做法有:紅燒鴨、啤酒鴨、泡姜燒鴨、板栗燒鴨腿、醬燒鴨等。
烤燒鴨的步驟:
1、 燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流;
2、 再將湯兑入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿;
3、 燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透,並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裏嫩的效果;
4、 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;
5、 燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;
6、 鴨子出爐後,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1 釐米寬的長方塊,擺入盤中。
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