烤鴨與燒鴨有什麼區別
鴨子選材不同、選用木料不同、調料不同、食用方式不同。
1、鴨子選材不同:烤鴨喜歡選擇脂肪豐厚的鴨苗,用填灌的方式培育鴨子。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小,烤出來的皮才脆嫩,最美味的是鴨胸上的脆皮。燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨,最美味的是脊椎兩側連接鴨腿的部位,味道最足。
2、選用木料不同:烤鴨講究用果木。燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調料不同:烤鴨在烤制過程中是不加入調料的,而是在烤制完成後搭配甜麪醬、葱段等食用。燒鴨在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料,經過川燙、淋醋水後才烘烤,烤制完成後多汁水,滋味足,可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。
4、食用方式不同:烤鴨搭配上一個豐富的調味盤,以及鴨湯、鴨油燒餅,可以先喝鴨湯,然後吃鴨皮,鴨皮一般要蘸糖吃,吃鴨肉時,一般搭配京葱和甜麪醬。燒鴨則不需這麼繁複的食用程序,直接把鴨子切段,就可以配飯或單獨食用。
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