鐵棍山藥發芽還能吃嗎
鐵棍山藥發芽後,也是可以吃的。
鐵棍山藥發芽後只是長出了枝芽,並不會像馬鈴薯那樣,發芽了之後會生成有毒的龍葵鹼,而且鐵棍山藥發芽後還能形成多種營養成分,並且這些營養有利於人體健康。
鐵棍山藥是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。
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