涼粉湯汁的製作方法
涼粉湯汁的製作方法:
涼粉調料汁的配方:
冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克涼粉的特色:此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃。
1、將豌豆(白豌豆)洗淨,用清水泡發後,換清水,磨成細漿,用雙層紗布過濾,去其渣,取其粉漿。
2、鍋置旺火上,燒熱後放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸後下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠後,用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下,即已成熟。
3、將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻後即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍。
4、大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開水,調成蒜泥。
5、花椒投入燒熱的油鍋內,炸出香味,連油帶花椒倒入碗內,備用。
6、冰糖粉碎後,加醬油溶化。
7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗內。
8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
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