怎麼燉肉肉不會幹
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肉塊要切得大些,肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;
不要用旺火猛煮,肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛,而且芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少;
在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起,如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛;
燉肉的
標籤:燉肉
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