山藥能吃嗎

山藥沒煮熟可以吃。

因為口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內含多糖體與黏蛋白（Mucin）。這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源。可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。

由於烹調温度過高，會影響山藥內酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。不過，生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對於腸道敏感的人來説，可能會出現腹瀉的症狀。