山藥能生吃嗎
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山藥的主要成是澱粉,其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥含有多種微量元素,尤其鉀的含量較高。
山藥含有澱粉糖化酶,澱粉酶等多種消化酶,特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用有促進消化的作用,可以去除不適症狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體,一種被稱為黏蛋白的物質,這種物質可以防止黏膜損傷,並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎 。
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