毛豆腐的做法
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毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜,通過人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐的做法:
1、將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時,將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色;
2、待表皮起皺時,加入葱末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成;
3、製作時油煎不可過火,否則發生焦糊現象,影響菜品的色澤和口味。
標籤:豆腐
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