牛楠面的做法

主料：牛大骨500克，牛腩肉200克，面300克。

輔料：油、葱、姜、蒜、大料、桂皮，甜米酒、丁香、幹辣椒、陳皮、西紅柿、冰糖、老抽等均適量

1、 牛大骨剁開洗淨血污，熬三個小時，熬好湯頭後濾淨浮沫，靜置澄清或過濾兩次，留清湯備用。

2、 牛腩切大塊，重複沖洗兩次。然後用清水浸泡。

3、洗淨泡好的牛腩肉，涼水入鍋，火開後煮5-8分鐘，以冷水沖洗，使肉質緊實。

4、將煮肉的湯過濾乾淨，和步驟1裏的高湯混合，在火上燒開。

5、 起油鍋，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香後下牛腩略翻炒。

6、下一半的甜米酒、丁香、幹辣椒、陳皮，翻炒均勻，下去皮切丁的西紅柿，加冰糖，老抽調色。

7、 加高湯沒過所有材料，燒一個鐘頭。將剩下的高湯儘量多的填滿整個鍋燉八個小時。

8、放鹽調整好鹹淡味，，放入準備好的面，繼續燉半個小時。

9、燉好出鍋。