牛肉麪高湯的做法
材料:牛肉一斤,糖色,酒一匙,姜5片,蒜6辯,葱數段,幹辣椒兩條,辣豆瓣醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2顆,紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或清水6到7碗,小白菜或青江菜,葱花各少許,麪條適量。
做法:
1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆瓣醬,紅油同炒。
3、將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,葱段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
4、另燒一鍋清水,將菜稍燙後撈起,麪條抖散後入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,葱花即可。
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