同安煎蟹的做法
主料:青蟹。
輔料:小麥麪粉。
調料:花生油,香油,醬油,醋,玉米澱粉,味精,料酒,鹽,姜,大葱,香菜。
做法:
1、將青蟹洗淨,除去背殼,蟹鰓及下腹臍部,刮淨爪毛,切成塊,留大下大小腿,去掉關節和腳爪,底板朝下攤平放盤內,撒上面粉備用;
2、葱切花,姜切末,備用;
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉,備用;
4、香菜洗乾淨,切段;
5、葱花,薑末,醬油,醋,料酒,味精,濕澱粉,精鹽,水調勻成汁;
6、炒鍋注油燒熱七成熱,下入蟹塊炸至紅色,撈出控油;
7、炒鍋注油燒熱,放入炸好的蟹塊,味精翻炒,淋入香油裝盤,撒上香菜段即可。
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