煎梅肉的做法煎梅肉怎麼做好吃
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梅花肉即豬的上肩肉,具體做法如下:
梅花肉切片;用料酒,鹽,味精,辣椒粉,孜然,孜然粉抓勻,醃製半小時以上;熱鍋下冷油,油燒熱後,下入醃好的肉片,中火煎至;底面變色後翻面,底面再次變色後,取出。注意事項:
肉片可切大片,也可切小片;若是鮮肉不好切,可以先冷凍一下,切片更容易厚薄均勻;調味料無須多,以免掩蓋肉香,若是新鮮肉,料酒也可省略;孜然粒和孜然粉同時用,效果更佳;加調料的肉片一定要反覆抓勻,使之浸味,且入味均勻;醃好的肉片入冰箱冷藏一段時間,效果更好;鍋裏面的油燒熱後,再下肉片,這樣煎出的肉會更香;肉片下鍋以後,迅速把肉片展平,這樣才會受熱均勻;肉片下鍋以後用中火煎而不是炒,注意觀察,肉片底面變色了馬上翻面,雙面變色了馬上取出,這樣火候才剛剛好。-
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