綿陽米粉的做法及配方
經驗2.13W
1、材料:牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、葱花、香菜、酸菜、醋辣子。
2、泡米粉,每次泡10斤米粉,水將米粉淹沒,泡製5-6小時即可。
3、用土雞骨火開大將水燒開熬製出高湯,把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬製出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個小時)。
4、在另外煮一鍋水,把水熬開,水温保持在60攝氏度左右。
5、將泡好的米粉用手搓散,撈起一碗米粉的分量放在竹箕裏,放至水温在60攝氏度左右的温水鍋裏抖幾下,不需要太久,5-10秒鐘即可。
6、將燙好米粉放至餐具中,把熬好的醬料打一勺到米粉碗裏,再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中。
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