在家怎樣製作黃豆醬

原料：黃豆100千克、麪粉80千克、食鹽25千克至30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

製作方法：

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀；

2、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室温25℃至30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛；

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次；

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質；

5、放在陽台上曬上十天半個月就可食用了。