臘魚長白色黴毛還能吃嗎
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臘魚長白色黴毛後,就不能吃了。
臘魚一般是將魚洗淨醃製曬乾而成的食品,當臘魚在潮濕的環境中存放較長時間後,就會導致臘魚發黴,而發黴後的臘魚會產生一定的毒素,所以不能食用。
臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝,其醃製方法主要包括幹醃法、濕醃法和混合醃製法,醃製時間為幾小時到兩個月。為了降低醃臘魚的含鹽量、縮短醃製時間,改善其口感,已開發出一些新的醃製方法,如:加壓醃製法,以食醋作為酸浸介質的酸浸醃製法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的醃製方法,油浸醃臘魚和油炸醃魚製品等。
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