豆腐發黴長毛還能吃嗎
經驗2.53W
豆腐長毛和發黴不一樣,長毛是可以吃的,但是發黴卻不可以吃了。豆腐長毛必須要是滷水做的。因為滷水有殺菌的作用,並且能長時間保留,所以才會吃豆腐乳。因為豆腐長毛是和饅頭發酵的原理一樣,而不是有害菌發酵。
製作黴豆腐的過程中,會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上,大約一個星期左右,黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,這種黴菌是乾淨的黴,不產生毒素,可放心食用,但若是黴豆腐做好後,因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛,則不能吃,這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。
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