豆腐長紅色的黴還能吃嗎

豆腐乳長紅色的黴不可以吃，因為在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素致癌。黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。

黴豆腐發紅色的黴可以吃。黴豆腐需要是通過發酵而製成的，因此，在發酵的時候會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，就是紅黴。色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐。

白正常的情況是冬天温度5至15度時，大概放置10至14天，這個時候會有一些變色，自然情況下肯定有的，如果温度高到18度情況下，可以10天左右即可。