毛肚要怎麼做才脆
想要毛肚口感更加脆爽,就先把鮮毛肚洗乾淨,然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中,大概三個小時左右,之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意,鹼水的量越大,毛肚的爽脆度越高。
其實毛肚的口感本身就是脆嫩的,只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裏處理毛肚的時候,可以先把毛肚清洗乾淨,在沸水中蒸一下,可以去除毛肚的腥味,也可以讓毛肚變得更加脆爽。
但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久,這樣會讓毛肚變得很老,也會讓它的口感變得比較硬。
要注意在烹飪毛肚的時候,如果是作為火鍋的涮菜,毛肚不需要用水焯一下;如果是要炒毛肚,那在烹飪之前就要焯一下。
火鍋店裏的毛肚,一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的,因為毛肚是一種非常容易熟的食品,火鍋的温度比較高,一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了,如果提前焯水了,那就很容易讓毛肚變老,或者失去原來的滋味。
自己在家烹飪毛肚的時候,最好把毛肚清洗乾淨了以後,再用水焯一下,這樣可以去除毛肚的腥味。
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