紅燒鰱魚的做法

1、主料：鮮鰱魚一條 調料：葱段、薑片、蒜瓣、花椒少許、料酒、醋、醬油、麪醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、鹽、味精、香菜、香油、麪粉、色拉油。

2、將魚去鱗去鰓去內臟，在魚身上改讓指花刀後用鹽、味精、醃製十分鐘左右。

3、起鍋放色拉油，魚用麪粉蘸一下，待油達到八九成熱時魚下鍋炸至外上色，撈出備用。

4、另起鍋加底油，依次放入番茄醬、麪醬、辣醬、葱薑蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少許醋，放水燒開，醬油調色為淺醬紅色燒開。

5、放入炸好的魚大火燒三到五分鐘，加鹽、白糖調味至鹹淡適中，小火加蓋燜約二十分鐘左右，大火收汁加味精，邊收邊搖晃鍋防止粘鍋，待汁收濃有粘性時撒上點紅綠辣椒，滴入香油出鍋入盤，將鍋中的湯汁淋在魚身上，再撒上香菜即可。