鴨肉去腥到底用不用焯水

用焯水，如不焯水，可加姜、料酒去腥。鴨肉焯水，可以去掉肉裏的血水，用水將鴨肉先煮一下，不用時間太長，避免鴨肉內的養分流失，一般水開三到五分鐘即可。主要目的是除去鴨肉中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。鴨肉應該放在冷水鍋裏面焯水。焯水時，鴨肉與冷水同時入鍋。