吉士粉起什麼作用的

1、增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。

2、增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。

3、增加鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。

4、增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。