糖在麪粉裏起什麼作用

1、在任何食品中糖都起到增加甜味的作用。

2、在發酵食品中，麪粉裏少量的糖可以為酵母提供營養，促進發酵。

3、在烘焙食品中糖經過高温發生焦糖化反應使食物表面烤出漂亮的顏色。

4、糕餅中糖還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化。