吉士粉的作用和用途

1、增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；2.增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；3.增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；4.增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。