吉士粉在麪粉中起什麼作用
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吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。
吉士粉具有四大作用:
1、增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
2、增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
3、增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀
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