饅頭做好不蓬鬆為什麼
1、食材沒有選好,做饅頭要選用上好的小麥粉,越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質地鬆軟、表皮光亮,光看起來就是一種享受,出鍋之後的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來,讓人食慾大開!所以做饅頭面粉的選材很重要!
2、二次發酵不到位,不是説剛才發酵好的麪糰給做成饅頭的形狀,直接上鍋蒸就好了,饅頭被揉好之後是不能直接上鍋蒸的,需要在案板上放30分鐘左右,需要保持饅頭的形狀下進行2次發酵,30分鐘後在上鍋蒸,這樣的饅頭才會光滑無比,鬆軟有彈性!
3、發麪的時候沒有發到位在充分的把麪粉和食材都融合之後,需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起,這個過程是最累的,一定要不停的揉,知道麪糰沒有任何的氣泡,摸起來不是光滑的,反而有點沾手的時候最為合適,這個過程需要揉10分鐘左右,體力不好的人根本做不出來,揉好的麪糰需要放到一個大盆裏面進行發酵,直到麪糰大了很多,用手指輕輕一按凹下去的地方會慢慢彈回來,這樣的麪糰才證明是發酵好的!
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