為什麼蒸饅頭一揭鍋蓋就縮了呢
蒸饅頭一接鍋蓋就回縮,主要是熱脹冷縮的緣故,在揭鍋的瞬間內外温差比較大,而麪筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團,所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開,這樣不僅不會回縮,表皮也更加細膩。
饅頭揭蓋縮成一團的原因在我國北方,主要以麪食為主,饅頭、包子以及麪條這些食物都是餐桌上的常客,現在全國範圍內都比較流行在早餐的時候吃饅頭,既飽腹又有營養,有些人也會自己在家制作,不過若是沒有掌握正確的方法,很有可能出現一接鍋蓋就回縮的情況。
饅頭回縮的情況是比較常見的,主要是因為饅頭表皮比較細密,在揭鍋的瞬間饅頭內外温差比較大,麪筋骨架承受不了大氣的壓力,從而迅速收縮成一團,看起來也會小一圈,而之所以會這樣,是因為在蒸熟之後立即打開鍋蓋的緣故。
所以我們在蒸饅頭的時候,等它蒸熟之後不要馬上揭開鍋蓋,最好是等4-5分鐘內部空氣變冷之後再揭開,這樣蒸出來的饅頭就不會出現回縮的情況了,且表皮也會更加的光潔細膩。
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