用什麼火炸豆腐外脆裏嫩

用大火和小火交替炸豆腐可以使炸出來的豆腐外脆裏嫩。外脆裏嫩炸豆腐的做法如下：

1、切豆腐，把豆腐切成2乘2乘2釐米的正方體。

2、試熱油，把足夠的油放進鍋裏，大火把油加熱到7成熱。

3、油熱以後，一塊一塊地沿着鍋邊把豆腐放進油中，然後輕輕地推一下豆腐，避免豆腐相互粘黏。把火調小到一個火圈就可以了。

4、等豆腐都浮上油麪的時候，豆腐的表面已經變硬了。然後把火開到最大，繼續炸。

5、當豆腐表面開始變黃的時候，關火，利用油的餘温繼續炸豆腐，至表面金黃。

6、把豆腐隔油後撈起到碟子上，在表面均勻地撒上一點胡椒粉和鹽即可完成外脆裏嫩的炸豆腐。