如何保持煎好的豆腐外焦裏嫩
經驗2.7W
材料: 豆腐、胡蘿蔔、西蘭花、香菇、生薑、大蒜、小葱、陳醋,砂糖,生抽,雞精,熱開水、玉米澱粉,清水。
做法步驟:
香菇提前用冷水泡發,胡蘿蔔用切割器切成花形,西蘭花切成小朵,香菇切成小塊。豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑,大蒜,葱白切碎。鍋內加鹽半匙煮開,放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝淨水。氽過豆腐的水,再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。燙過的蔬菜放入涼水中過涼,平底鍋燒熱放入油加熱準備。在大盤上倒上玉米澱粉,將豆腐沾上乾粉,一邊沾一邊放入鍋內煎。用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。用兩隻碗分別把調味料,水澱粉料放入碗內調勻。鍋內熱油,放入香菇塊,姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先調好的調味料,大火燒開。加入水澱粉將醬汁燒至濃稠,直至醬汁起泡。倒入豆腐,瀝淨水的蔬菜類,翻炒至都掛上醬汁即可。-
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