湖南臘牛肉的做法
經驗1.06W
主料:牛肉5000克。
調料:食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量。
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。
3、出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
4、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脱水乾燥,烘房温度在40至50℃下,約需30小時出炕冷透即成。
5、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。
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