公安牛肉的正宗做法是

用料：牛腩肉1000克左右、牛油250克左右、姜4片、蒜6瓣、八角1個、桂皮1小塊、豆瓣醬2大勺、鹽適量、乾紅辣椒一把，切成段。大蒜苗3根，切成4釐米的段。青椒3個，切塊。生抽一勺。牛肉洗淨，切片，大概7毫米厚。開大火炒牛肉，滲出來的水用鍋鏟舀掉，直到炒幹水。開小火化牛油，牛油化了之後，開大火放入炒幹水分的牛肉一起炒，放姜、蒜、八角桂皮、辣椒、豆瓣醬等材料，放點花椒，放鹽和生抽，再炒幾分鐘。加水，大火煮20分鐘後，改小火慢燉直到水沒過牛肉，可加點雞精調味，放入切好的大蒜和青椒。