蛋糕為什麼烤出來發乾

蛋糕烤出來發乾原因：

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

2、可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麪粉。

3、可能是倒入模具內的麪糊量太多，麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以。