紙杯蛋糕烤完直接拿出來嗎
紙杯蛋糕烤完,是要直接拿出來的,這樣可以防止回縮。烤蛋糕,一般在烘烤充足後(不一定是烘烤時間結束後)馬上出爐。因為烘烤時間會受到不同烤箱實際温度、蛋糕體積的影響,所以完全根據烤箱的定時來判斷並不合適。
導致蛋糕回縮可能的原因:
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
2、麪糊出筋,涼後回縮。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打;或者打蛋時間過長,加糖時機不對等等;都不容易達到乾性發泡。這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
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