為什麼蛋糕出了烤箱以後會扁掉

1、配方中油、水太多，又沒有加適量的泡打粉。解決的辦法：調整配方；

2、麪糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麪粉，或者用百分之八十的中筋粉和百分之二十的玉米澱粉；

3、蛋白消泡，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油；

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，都會使蛋糕蓬不起來。解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻；

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層都會造成附着力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。