涮羊肉的海鮮汁的做法
原料:幹香菇100克、芹菜50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料:鮮露200克、醬油500克、魚露90克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法:
1、將魚骨用色拉油炸幹後,焯水去油。湯鍋加水5千克,放入幹香菇,炸好的魚骨,煮至剩下一半湯汁時,再放入香菜,洋葱,胡蘿蔔,香葱,姜,芹菜煮出香味撈出;
2、將湯煮開,調入鮮露,醬油,魚露,味精,白糖,雞粉煮開,再調入少許胡椒粉,香油;
3、將青紅尖椒,香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透,裝罐冷藏即可。
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