什麼香料可以去腥
高良薑。高良薑帶有濃郁的芳香味,在去除動物性的腥羶味方面具有顯著的效果,而且還能給食材增加一種特殊的香味,用途較為廣泛。
草豆蔻。草豆蔻的氣味芳香,有稍微的苦辣味,具有去腥增香的作用,通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了。
香菜籽。香菜籽中帶有一種有淡淡的檸檬香,能顯著去除食材的異味,同時還能大幅度提升香味,被廣泛使用與各個菜系中,因此也被稱為萬能香料。
白芷。白芷的香味十分濃郁,能明顯的去除食材的腥羶味,而且還能賦予香味,增加食慾。一般情況下,個頭越大的白芷,質量越好,在使用的時候每斤食材用2克左右即可。
白豆蔻。白豆蔻具有濃郁的芳香味,味辛辣,其去腥解膩的效果非常明顯,還能給食材增加香味。
檳榔。檳榔是南方特有的植物,其本身沒有香味和其他氣味,但在滷水中可起到去除食材的異味的作用,同時還能增強食慾,常用於火鍋底料中。
丁香。丁香香味濃郁,可增香解異,而且因其香味過於濃郁,一般每斤食材僅用0.5克左右。
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