除了姜還有什麼可以去腥味呢
除了姜,還有以下方法可以去腥味:
1、中和去腥,動物性食品中引起腥氣的物質多為鹼性,所以,用酸性物質來中和,起到去腥的作用。比如,加醋,加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類,番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用;
2、酒類去腥,利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味;
3、用香料去腥,如葱含揮發油及葱蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等。
上述物質使異味減弱且能增香。加熱去腥。如使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法,或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
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