小龍蝦做出來肉怎麼是鬆的

1、蝦肉不新鮮。活蝦煮熟了之後，肉是很有彈性的，還很緊緻。如果你吃蝦的時候，看見蝦的肉是鬆散的，那就表示還是用死蝦做的。

2、煮成了老龍蝦。小龍蝦在開始烹飪的時候，蛋白質會逐漸的脱水、變幹、纖維也會聚聚，這會讓龍蝦的肉變得緊緻。不過小龍蝦煮的時間天長了，裏面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然後蝦肉就散架了，這樣的蝦肉吃起來，很鬆散，沒有嚼勁。

3、油沒有燒老。小龍蝦裏面主要就是蛋白質，蛋白質在高温下是可以瞬間變性的，肉質會很嫩很緊緻，肉還會很有形。如果是在油温低的時候將下龍蝦放進去，那蛋白質變質的時間就會變長，小龍蝦的肉質會比較散，吃起來的口感不怎麼樣。

4、沒下油鍋。小龍蝦買回來之後，是需要清洗乾淨的，然後用料酒來泡，這是可以去除它的腥味的，水水乾了之後，就需要放入到油鍋裏面炸一下。沒下油鍋就炒小龍蝦，那小龍蝦做出來，肉就會比較鬆散。

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