麪粉中的澱粉可以直接洗掉嗎

麪粉中的澱粉可以直接洗掉，麪粉的生產過程，就是從小麥麪粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麪粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麪粉可得濕麪筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。