酵母菌可以直接利用澱粉嗎

酵母菌可以直接利用澱粉。利用澱粉質原料的在分類學上都叫做啤酒酵母，先用黴菌再用酵母菌是因為黴菌的澱粉酶活性高，而酵母菌發酵葡萄糖產酒精的能力更強。

酵母用途

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麪包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在發酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳。因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。酵母菌中含有環狀DNA－質粒，可以用來作基因工程的載體。