雞蛋蛋黃和蛋白的膽固醇誰高

相比來説，蛋黃中含有的膽固醇更高，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約有180多毫克。

雞蛋營養豐富，含有大量的蛋白質、卵磷脂、維生素和膽鹼，這些營養物質非常適合人體吸收，尤其是蛋白質，與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

很多老人怕膽固醇升高引起動脈粥樣硬化，而選擇不吃蛋黃。其實蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，使之保持在血液中的懸浮狀態，從而阻止了它們在血管壁的沉積。所以，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

最近幾年，美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋並不會升高人體膽固醇。

實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇並不完全等同。人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食；而通過食物攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸收利用，會排出體外。所以，我們不用過於擔心食物中的膽固醇。