炒燴麪的做法

1、準備食材：青菜筍乾切絲，雞蛋打散備用。

2、起鍋下面，煮8分鐘，撈出泡冷水備用。

3、起鍋下油，煎蛋，下青菜筍乾，加鹽、生抽、料酒適量，翻炒一會兒。

4、面撈出瀝乾後下鍋翻炒，再加一次生抽調色，加雞精適量，翻炒均勻。

5、裝盤即可食用。

河南燴麪，中國十大面條之一，河南三大小吃之一。燴麪以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯麪和撈麪兩種。