為什麼豆腐花下面不凝固
不凝固的原因:
1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦:如果用豆漿機做,需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於一比八;
2、凝固劑的用量不對:一般來説,一斤豆漿放五克左右的內酯。如果放的太少,它就會出現部分凝固的現象,但放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量;
3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用温水或者開水:水不要加的太多,會把內酯濃度稀釋,只需加一點就能把內酯化開。如果沒有用水化開,就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花;
4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮三到五分鐘即可:煮開以後不能直接點漿,需要等到温度降到八十到九十度為好,然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內,這樣即可利用衝力把豆漿和內酯結合均勻;
5、衝完漿後不能搖動,需要拿將其蓋住:這樣即可保持一定的温度,然後等待十五分鐘。這樣就不會再出現豆腐花不凝固的情況。
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